Šípek

Krátce o bylině

Šípek je dužnatý, jasně červený až oranžový souplodí druhů růží, u čajovin nejčastěji růže šípkové. V sušené podobě tvoří samostatný ovocně bylinný nálev i základ mnoha směsí. V domácí praxi je oblíbený pro čistou, osvěžující chuť a jednoduchou přípravu – sáhnout můžete po našem produktu Šípek – bylinný čaj 70 g ℮.

Šípek — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Rosa canina L. patří do čeledi Rosaceae (růžovité). Je to trnitý keř dorůstající obvykle 1–3 m, s obloukovitě převislými, dřevnatějícími pruty a zakřivenými trny. Listy jsou lichozpeřené se 5–7 pilovitými lístky, svrchu tmavší, zespodu světlejší. Květy jsou jednotlivé až v malých květenstvích, s pěti korunními lístky bílé až růžové barvy a výrazným středem se žlutými tyčinkami. Po odkvětu vznikají podlouhlá až vejčitá červenooranžová souplodí – šípky – obsahující mnoho tvrdých nažek obalených jemnými štětinkami. Pro čajoviny se používají především sušené celé nebo drcené plody bez semen či s částečným podílem semenného vnitřku podle typu řezu.

Šípek — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Růže šípková je původní ve Evropě a zasahuje do oblastí Malé Asie a Kavkazu; roste na mezích, stráních a okrajích lesů. Vzhledem k oblibě šípků pro potravinářské využití se druh i příbuzné růže sbírají z planých stanovišť a místně se také pěstují v mírném pásmu.

původní výskyt

V mírném pásmu je hojně planý a často se i cíleně pěstuje pro plody.

Zpracování suroviny

Šípky se sklízejí plně vybarvené, obvykle od pozdního léta do podzimu. Po sběru se třídí, odstopkují a podle určení se používají celé, půlené nebo drcené. Důležitá je šetrná stabilizace teplem a sušení, aby si plody uchovaly barvu, vůni a přirozené složky. U půlených a jádřených šípků se vnitřní část se semeny odstraňuje, aby nálev byl hladší; u drcených frakcí se volí velikost řezu vhodná do sítka. Suchá surovina se skladuje v suchu a temnu, ve vzduchotěsných nádobách, odděleně od silně aromatických bylin.

Šípek — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Nálev ze šípků je světle až středně červený s oranžovým nádechem. V chuti je osvěžující, lehce nakyslý až ovocně kyselý, s jemnou sladovou linkou po dužnině; vůně je čistě ovocná, připomíná zralé zahradní ovoce. Delší louhování či krátké povaření zvýrazní barvu i kyselost, zatímco studená macerace dá hladší, méně kyselý projev.

Tradiční a potravinářské použití

Šípek patří v Evropě k tradičně sbíraným planým plodům. V domácnostech se z něj připravují čajové nálevy, sirupy, džemy a pasty (D). V etnobotanických záznamech z Evropy se uvádí tradiční popíjení šípkového čaje v chladném období a během roku jako osvěžující ovocný nápoj (D). V potravinářství se šípek uplatňuje ve směsích s dalšími ovocnými a květovými čajovinami pro vyvážení chuti a barvy (D). Pro čistý ovocný šálek bez příměsí vyzkoušejte náš Šípek – bylinný čaj 70 g ℮.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Šípek – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Voňavá pekárna – ovocný sypaný čaj

189 Kč

Detail

Vánoční pekárna® v dóze – ovocný čaj

249 Kč

Detail

Vánoční pekárna® – ovocný čaj

189 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Ibišek květ – bylinný čaj

89 Kč

Detail

Lipový čaj – květ lípy 40 g ℮

89 Kč

Detail

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Meduňka – bylinný čaj z listů 30 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Sušené plody přirozeně obsahují organické kyseliny (např. jablečnou, citronovou), pektiny, cukry v dužnině, dále fenolické látky včetně flavonoidů a tříslovin v proměnlivém množství. Červenooranžové zabarvení zajišťují karotenoidy. Semenná část je bohatá na oleje, které se však u čajovin obvykle v nálevu neuplatní, zvlášť pokud je plod jádřen.

Příprava nálevu

Na běžný šálek nasypte 1–2 čajové lžičky sušených šípků (celých, drcených či půlených) na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte zhruba 5–10 minut, poté sceďte přes jemné sítko; praktické pomůcky najdete v kategorii Příslušenství k čaji a kávě. Pro výraznější barvu a plnější chuť lze plody krátce povařit 5 minut v mírném varu a následně nechat stát. Studená macerace (1–2 hodiny v chladu) dá jemnější kyselost a osvěžující profil. K přípravě více šálků udrží teplotu Porcelánové konvice.

Šípek — připravený nálev

Vhodné kombinace

Šípek je univerzální ovocný základ. Pro sytě rubínovou barvu a živou kyselost jej spojte s ibiškem. Jemně květový akcent přinese květ lípy a medově bylinnou linku dodá heřmánek. Lehce citrusové vyznění a večerní šálek podpoří meduňka; svěží směr pak nabídnou máty z kategorie Máta a svěží bylinné čaje. V kořeněných směrech funguje i spojení se zázvorem, například v rámci směsí z kategorie Zázvor a kořeněné směsi po jídle.

Bezpečnost a upozornění

Šípek je potravinářská surovina určená k přípravě nápojů a pokrmů. U citlivých osob se může vyskytnout individuální přecitlivělost na složky rostliny; v takovém případě nápoj nepijte (S). Jemné chloupky uvnitř plodů mohou při nevyčištění dráždit – běžné čajové suroviny jsou však čištěné a určené k nálevům (S). Dětem, těhotným a kojícím osobám podávejte běžné potravinové porce. Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně; chraňte před vlhkostí a cizími pachy (S).

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Rosa canina (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.