Maté zelené

Krátce o bylině

Maté zelené je nápoj ze sušených listů a drobných lístků cesmíny paraguajské (Ilex paraguariensis), tradičně popíjený v Jižní Americe. Na rozdíl od čaje z čajovníku má vlastní botanický původ a chuťový projev: bývá svěže bylinné, zelené v dojmu a podle zpracování jemně trávovité. V e‑shopové praxi se s ním setkáte jak v klasickém domácím louhování ve skle či porcelánu, tak i v podobě ledových nálevů. Pro čistou ochutnávku zeleného stylu bez stonků máme v nabídce Mate Green – zelené yerba maté bez stonků a ve velkém praktickém balení také Mate Green – zelené yerba maté bez stonků 500 g.

Maté zelené — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Ilex paraguariensis A. St.-Hil. je stálezelený strom až vyšší keř z čeledi Aquifoliaceae (cesmínovité), s tuhými, kožovitými, eliptickými listy s jemně pilovitým okrajem. Květy jsou drobné, bělavé; plody tvoří červené peckovice. Pro nápoje se používají především listy a jemné lístky; „zelené“ maté znamená, že surovina neprošla kouřovým sušením ani pražením. Podle třídění se setkáte s variantami se stonky (con palo) a bez stonků (sin palo), přičemž druhá dává plnější, přímočařejší šálek.

Latinský název	Ilex paraguariensis A. St.-Hil.
Čeleď	Aquifoliaceae
Používaná část	list
Typ rostliny	stálezelený strom/keř

Maté zelené — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Cesmína paraguajská je původem z Jižní Ameriky, zejména z oblastí dnešní Argentiny, Paraguaye, Uruguaye a jižní Brazílie. Z těchto regionů vychází i kulturní tradice jeho pěstování a zpracování. Mimo přirozený areál se pěstuje jen omezeně; největší objem produkce nadále pochází z jihoamerických plantáží a menších farem.

původní výskyt

Původní výskyt	Jižní Amerika
Pěstuje se	Jižní Amerika

Hlavní produkční oblasti leží v Argentině, Paraguayi a jižní Brazílii.

Zpracování suroviny

Zelené maté se připravuje tak, aby si uchovalo čistý, svěží charakter. Po sklizni se listy krátce a šetrně zastaví vnitřní enzymatická aktivita teplem (rychlé zavadnutí), následuje sušení proudem horkého vzduchu bez zakouření a postupné zrání (odležení), které zjemní hrany chuti. Nakonec se listy třídí a řežou na drobnou frakci; verze bez stonků obsahuje minimální podíl řapíků a dřevitých částí. Výsledkem je sypaná surovina vhodná pro běžné louhování i pro tradiční kalabasu a bombillu.

Maté zelené — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Nálev je světle žlutozelený až slámový. Vůně působí čistě bylinně, lehce trávovitě, někdy s dotekem louky a čerstvě sekané trávy. Chuť je přímočaře zeleně bylinná, s jemně nasládlým nádechem listu a v delším louhování může přejít k decentní hořkosti. Varianty bez stonků bývají plnější a kompaktnější v těle.

Vůně	čistě bylinné, lehce trávovité
Chuť	zeleně bylinné, jemně nasládlé, při delším louhování svíravé
Hořkost	střední při delším louhování
Barva nálevu	světle žlutozelená až slámová

Tradiční a potravinářské použití

Maté má v jihoamerických zemích dlouhou společenskou a potravinářskou tradici jako každodenní teplý či studený nápoj (D). Pije se samostatně i jako součást směsí s bylinami a citrusovou kůrou, připravuje se v kalabase s bombillou nebo běžně v hrnku, ve skle i v konvici (D). Pro moderní domácí přípravu se hodí sypaná verze bez stonků; v nabídce Čajové zahrady ji představuje Mate Green – zelené yerba maté bez stonků a pro pravidelné popíjení větší balení Mate Green – zelené yerba maté bez stonků 500 g (D).

D	Tradiční nápoj Jižní Ameriky Listy cesmíny paraguajské se tradičně louhují jako teplý i studený nápoj v zemích jižní Brazílie, Paraguaye a Argentiny; běžné i každodenní pití.
D	Způsoby přípravy V praxi se používá jak tradiční kalabasa s bombillou, tak běžné louhování v hrnku či konvici; zelený styl bez zakouření zvýrazňuje svěží profil.
S	Obsah kofeinu Maté přirozeně obsahuje kofein; citlivé osoby, těhotné a děti by měly volit malé porce a vyhnout se pití pozdě večer.

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

 

Hodí se k tomu

Přirozené složení

Listy cesmíny přirozeně obsahují xanthinové alkaloidy (zejména kofein, dále menší podíly theobrominu a theofylinu), skupinu polyfenolů včetně flavonoidů, tříslovin a fenolických kyselin, dále chlorofyl a prchavé aromatické látky. Zastoupení se liší podle původu, sklizně a zpracování; zelené zpracování bez zakouření zvýrazňuje svěže bylinný charakter.

Příprava nálevu

Pro domácí šálek nasypte 1–2 čajové lžičky zeleného maté na 250 ml vody. Zalijte vodou o teplotě kolem 80–85 °C a louhujte přibližně 3–5 minut, poté přeceďte. Delší louhování zvýrazní hořkost a svíravost. Z maté se snadno připraví i „cold brew“: stejné množství zalijte studenou vodou a nechte v lednici několik hodin. Pro pohodlí a čistý šálek využijte jemné sítko a oblíbenou konvici z kategorií Příslušenství k čaji a kávě a Porcelánové konvice. Pokud chcete rovnou hotovou sypanou volbu zeleného stylu, sáhněte po Mate Green – zelené yerba maté bez stonků 500 g.

Množství	1–2 čajové lžičky
Objem vody	250 ml
Teplota vody	80–85 °C
Doba louhování	3–5 minut

Maté zelené — připravený nálev

Vhodné kombinace

Zelené maté si rozumí s citrusovými a svěžími bylinami. Pro jiskrný akcent přidejte pár kousků citronové trávy, do bylinkově jemnější polohy ho posune meduňka. Kyselý kontrapunkt a barvu zajistí ibišek; pro klidnou květovou notu zkuste pár květů heřmánku. Inspiraci pro svěží párování najdete i v kategorii Máta a svěží bylinné čaje.

Bezpečnost a upozornění

Maté je potravinářská surovina určená k přípravě nápojů a přirozeně obsahuje kofein (S). Osoby citlivé na kofein, těhotné a kojící osoby a děti by měly volit malé porce a nepít nálev pozdě večer (S). U citlivých jedinců se může objevit individuální nesnášenlivost; v takovém případě nápoj nepijte (S). Tento záznam popisuje běžné domácí louhování sypané suroviny, nikoli vysoce koncentrované extrakty. Skladujte v suchu a temnu, vzduchotěsně, chraňte před vlhkostí a cizími pachy.

 

 

 

Shrnutí Maté zelené je svěže bylinný nápoj z listů cesmíny paraguajské. Snadno se připraví teplé i studené; přirozeně obsahuje kofein.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Ilex paraguariensis A. St.-Hil. (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.