Lékořice

Krátce o bylině

Lékořice patří k nejznámějším kořenovým bylinám do šálku: sušený a řezaný kořen Glycyrrhiza glabra dává nálev s výraznou přírodní sladkostí a kořenitě dřevitým dojmem. V bylinných čajích se používá jako kulatící složka, která propojí byliny a přidá jemně karamelový dozvuk. V moderních směsích ji najdete třeba v porcovaných čajích jako Shoti Maa Talk to Me – bio mátový čaj s lékořicí a levandulí nebo Shoti Maa Voice of Joy – bio bylinný čaj s lékořicí a tymiánem, kde tvoří sladké, hladké tělo šálku.

Lékořice — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Glycyrrhiza glabra L. je vytrvalá bylina z čeledi Fabaceae (bobovité). Vytváří nevysoké lodyhy s lichozpeřenými listy z několika vejčitých lístků, drobné motýlovité květy (obvykle bledě fialové až nafialovělé) a lusky s několika semeny. Pro čajoviny se sklízí a zpracovává kořen a podzemní oddenky, masité, vláknité, světle žlutohnědé až hnědé, po usušení tvrdé a velmi aromatické.

Lékořice — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Za domov lékořice hladkoplodé se považují oblasti Středomoří a přilehlé pásmo Malé Asie a Kavkazu s přesahem do Blízkého východu. Dnes se cíleně pěstuje také v Indickém subkontinentu a částečně ve východní Asii, odkud pochází i další druhy rodu Glycyrrhiza využívané potravinářsky.

původní výskytpěstuje se

Původ ve Středomoří a západní Asii; pěstuje se i v jižní a východní Asii.

Zpracování suroviny

Kořeny a oddenky se obvykle vykopávají u starších rostlin po vegetační sezóně. Po očištění a třídění následuje podélné štípání a sušení v proudu teplého vzduchu do křehka. Pro čajovou přípravu se kořen řeže na drobnější frakci (cut), která se dobře dávkuje a uvolňuje chuť. U kvalitní suroviny je patrná čistá, sladce kořenitá vůně bez zatuchlosti; barva je žlutavá až světle hnědá. Lékořice se dále používá i v prášku, avšak pro domácí nálev je praktičtější řez.

Lékořice — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Nálev z lékořice je výrazně přirozeně sladký, s kořenitě dřevitým tělem, jemnou karamelovou linkou a dlouhým dozvukem. Vůně je teplá, lehce balzamiková. Barva ve šálku se pohybuje od světle zlatavé po jantarovou podle dávky a doby louhování. Lékořice ráda kulatí hrany bylin s ostřejším profilem a snadno překryje jemné ingredience při vysokém dávkování.

Tradiční a potravinářské použití

Lékořice má v Evropě i Asii dlouhou potravinářskou tradici jako složka bylinných čajů, směsí koření a cukrovinek (D). Evropská monografie EMA/HMPC pro surovinu Liquiritiae radix uvádí tradiční použití v souvislosti s přípravky pro období kašle a nachlazení; jde o použití založené na dlouhodobé tradici, nikoli o slib léčebného účinku (A_EMA). Stejná monografie zmiňuje tradiční použití u mírných trávicích obtíží v rámci bylinných přípravků; opět jde o rámec tradice bez garance účinku (A_EMA). V čajové praxi slouží lékořice jako sladký kulatící prvek – dobře se uplatní v mátových, kořeněných i citrusových kompozicích. Pro pohodlnou přípravu na cestách můžete sáhnout po porcovaných směsích s lékořicí, například po Shoti Maa Talk to Me nebo Voice of Joy, které přinášejí konzistentní šálek bez nutnosti odměřovat řezaný kořen (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Shoti Maa Talk to Me – bio mátový čaj s lékořicí a levandulí

109 Kč

Detail

Shoti Maa Voice of Joy – bio bylinný čaj s lékořicí a tymiánem

109 Kč

Detail

Yogi Rovnováha – ajurvédský čaj

199 Kč

Detail

Yogi Pohádka – ajurvédský čaj

199 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Heřmánek – bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Fenykl – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Citronová tráva – bylinný čaj 50 g ℮

89 Kč

Detail

Ibišek květ – bylinný čaj

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Kořen lékořice přirozeně obsahuje triterpenoidní saponiny (zejména glykosid glycyrrhizin a jeho aglykon kyselina glycyrrhetová), dále flavonoidy (např. liquiritin, isoliquiritin), malé podíly kumarínů, polysacharidů a aromatických látek. Obsah jednotlivých složek se liší podle původu, druhu a způsobu zpracování; chuťovou sladkost tvoří především glycyrrhizin, který je výrazně sladší než sacharóza.

Příprava nálevu

Pro jednodruhový šálek použijte 1 čajovou lžičku řezané lékořice na 250 ml vody. Zalijte vroucí vodou a louhujte přibližně 5–8 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Lékořice snadno zvýrazní sladkost směsi – u citlivých osob proto volte střídmé dávky a kratší čas. Pokud dáváte přednost pohodlí, porcované směsi s lékořicí připravíte jedním sáčkem; další inspiraci najdete v kategorii Máta a svěží bylinné čaje. Pro domácí rituál se hodí i stabilní zázemí z Porcelánové konvice a drobné pomůcky z Příslušenství k čaji a kávě.

Lékořice — připravený nálev

Vhodné kombinace

Lékořice hezky kulatí bylinky s čerstvou linkou. Svěží, čistý profil vytvoří spojení s mátami; inspiraci k párování nabízí i hotové směsi a kategorie Máta a svěží bylinné čaje. Do jemně květové roviny ji posune heřmánek, kořenitě nasládlé tělo dobře nese i fenykl. Pro citrusové jiskření zkuste pár kousků citronové trávy; pro kontrastní kyselý akcent přidejte několik kousků ibišku.

Bezpečnost a upozornění

Lékořice je potravinářská bylina, ale obsahuje glycyrrhizin, který při nadměrném a dlouhodobém příjmu může přispět k zadržování sodíku a vody a ovlivnit krevní tlak (S). Osoby s hypertenzí, onemocněním ledvin, v těhotenství a při užívání některých léků (např. diuretik, kortikoidů) by měly konzumaci vyšších dávek a dlouhodobé každodenní pití konzultovat s odborníkem (S). Dětem a citlivým osobám podávejte mírné porce a vyhněte se vysoce koncentrovaným extraktům; toto heslo popisuje běžnou čajovou přípravu (S). Skladujte v suchu, temnu a vzduchotěsně, chraňte před vlhkostí a cizími pachy.

Použité zdroje

1. EMA/HMPC — evropská bylinná monografie: Liquiritiae radix
2. Kew Science — Plants of the World Online: Glycyrrhiza glabra (botanické zařazení a rozšíření)
3. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.