Kardamon

Krátce o bylině

Kardamon patří mezi nejcennější koření světa a v bylinkových i čajových směsích tvoří elegantní, svěže kořeněný akcent s jemně nasládlým vyzněním. V nápojové kultuře se uplatňuje jako celé lusky, drcené tobolky i samostatná semena; aroma je intenzivní, proto stačí malé množství. Jeho charakter si snadno vychutnáte i v hotových směsích, například v čaji Guarana – zelený ochucený čaj s kardamomem nebo v kořeněné kávové interpretaci Arabská káva s kardamomem – aromatizovaná zrnková Latino Café.

Kardamon — rostlina v přírodě

Botanická charakteristika

Elettaria cardamomum (L.) Maton (pravý, tzv. zelený kardamon) je vytrvalá bylina z čeledi Zingiberaceae (zázvorovité). Tvoří trsnaté, vysoké byle s pochvovitými listy a plazivými květními stonky, na nichž vyrůstají drobné květy a následně trojpouzdré, vejčité tobolky zelené barvy. V každé tobolce je několik tmavých, hranatých semen – právě ta jsou nositelem vůně. Vedle zeleného se používá i „černý“ kardamon z rodu Amomum, který má kouřově zemitější profil. Pro čajoviny a dezertně kořeněné nápoje se častěji volí zelený kardamon s jasně svěžími tóny.

Kardamon — poznávací znaky

Původ a rozšíření

Pravý kardamon pochází z Indického subkontinentu a jižní části Východní Asie. Dnes se pěstuje ve vlhkých tropických oblastech Indie (Kerala), Srí Lanky, Guatemaly, Tanzanie a dalších zemí s podobným klimatem. Černý kardamon (Amomum) má těžiště v Jihovýchodní Asii a Himalájích.

původní výskytpěstuje se

Zelený kardamon se pěstuje zejména v Indii a Guatemale; černý kardamon v Himalájích a jihovýchodní Asii.

Zpracování suroviny

Tobolky se sklízejí těsně před plnou zralostí, kdy je vůně nejčistší, a šetrně se suší, aby si udržely zelenou barvu a vysoký podíl těkavých látek. Pro potravinářské využití se dodávají jako celé lusky, drcené tobolky nebo vyjmutá semena. U zeleného kardamomu je žádoucí, aby zůstaly tobolky uzavřené – uzamykají aromatické silice. Před přípravou nálevu se lusky lehce rozmáčknou nebo semena krátce nadrtí, čímž se uvolní vůně. Černý kardamon se tradičně suší nad kouřem, což vytváří jeho typickou kouřově dřevitou notu.

Kardamon — sušená bylina

Chuť, vůně a nálev

Zelený kardamon nabízí svěží, citrusově-eukalyptové aroma s nasládlou, balzamickou hloubkou a lehce kafrovým nádechem; v nálevu působí čistě a jasně. Černý kardamon vede do kouřově zemitých tónů s teplou kořenitostí. Barva nálevu závisí na základu směsi – samotný kardamon dává spíše světle zlatavý dojem a zvýrazňuje vjem vůně.

Tradiční a potravinářské použití

Kardamon je v kulinárních tradicích Indie a Blízkého východu dlouhodobě ceněný jako koření do nápojů a sladkých i slaných pokrmů (D). Odborné bylinářské prameny popisují jeho tradiční užití v nápojích typu masala čaj, v kávě a v kořeněných mléčných nápojích; v Evropě se ujal v čajových směsích pro svěží, čistě kořeněný akcent bez potřeby přídavných aromat (D). Ochutnat ho můžete v našem čaji Guarana – zelený ochucený čaj s kardamomem nebo jako orientálně laděný doprovod v kávě Arabská káva s kardamomem. V bylinkových nálevech se malé množství kardamomu používá k zvýraznění vůně a kulatosti kořeněných směsí (D).

Zkratky u tvrzení označují typ zdroje, ne sílu účinku.

Kde to u nás najdete

Arabská káva s kardamomem – aromatizovaná zrnková Latino Café

109 Kč

Detail

Guarana – zelený ochucený čaj s kardamomem

189 Kč

Detail

Shoti Maa Ginger Glow – bio zázvor, citron a kardamom (sáčky)

109 Kč

Detail

Yogi Power v dóze – ajurvédský čaj 160 g ℮

299 Kč

Detail

Hodí se k tomu

Fenykl – bylinný čaj 70 g ℮

89 Kč

Detail

Šalvěj – listy, bylinný čaj 40 g ℮

89 Kč

Detail

Přirozené složení

Semena kardamomu přirozeně obsahují silici s hlavními složkami, k nimž patří zejména 1,8-cineol (eukalyptol) a α-terpenylacetát, dále různé monoterpeny (např. limonen, linalool, sabinen), menší podíly seskviterpenů a tříslovin. Zastoupení složek kolísá podle původu, sklizně a způsobu sušení; černý kardamon má profil odlišný díky kouřovému sušení a odlišnému rodu (Amomum).

Příprava nálevu

Pro domácí nálev z kardamomu použijte na šálek 2–4 tobolky (nebo 1/4–1/2 lžičky drcených semen) na 250 ml vody. Lusky lehce rozmáčkněte, zalijte vroucí vodou a louhujte zhruba 5–8 minut, poté přeceďte přes jemné sítko. Kardamon se často přidává k černému či zelenému čaji, kde stačí kratší společné louhování podle zvoleného čajového základu. Při přípravě více šálků pomůže vhodné příslušenství k čaji a kávě a udržení teploty v porcelánové konvici. V kávových nápojích bývá obvyklé rozdrtit semena najemno a přisypat je ke kávě těsně před extrakcí.

Kardamon — připravený nálev

Vhodné kombinace

Svěží kořeněnost kardamomu hezky ladí se zázvorem, skořicí a hřebíčkem; v bylinné rovině si rozumí s mátou, fenyklem a šalvějí. Pro kulatější a lehce nasládlý profil zkuste spojení s fenyklem; bylinkově kořeněnou hloubku podpoří i šalvěj. Pro ostřejší kořeněné směry se inspirujte výběrem v kategorii Zázvor a kořeněné směsi po jídle nebo pro svěží bylinné ladění sáhněte po nabídce Máta a svěží bylinné čaje.

Bezpečnost a upozornění

Kardamon je běžná potravinářská surovina. U citlivých osob se může vyskytnout individuální přecitlivělost na složky silice; v takovém případě nálev nepijte a koření dále nepoužívejte (S). Ve vyšších dávkách může kardamon výrazně ovlivnit chuť nápoje; pro vyvážený šálek používejte spíše malé množství. Těhotné, kojící osoby a děti by se měly držet běžných kulinárních porcí. Skladujte v suchu a temnu, nejlépe v uzavřené dóze; celé tobolky si udrží aroma déle než volná semena.

Použité zdroje

1. Kew Science — Plants of the World Online: Elettaria cardamomum (botanické zařazení a rozšíření)
2. EFSA — Compendium of Botanicals (bezpečnost a složení)

Upozornění. Informace v herbáři mají vzdělávací charakter. Nejde o lékařské doporučení, diagnostiku ani návod k léčbě.